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Toxiques, les TOMATES VERTES ?

Publié par Dav sur 5 Novembre 2013, 19:37pm

Catégories : #Santé

 

 

Tomate Raisin vert 2007 08 01 020

Tomate "Raisin Vert" ou "Grape Fruit" (Les Jardins de Pomone) 

 

 

Toxiques, les tomates vertes ?

 

Les TOMATES VERTES sont à la mode et il est de plus en plus fréquent d'en trouver aux menus des restaurants distingués, voire même dans le commerce de détail. Il en existe une nombre croissant de variétés très recherchées par les tomatophiles ... et les gourmets, depuis l'"invention" de la "Green Zebra" par un ténor américain de l'hybridation - Tom Wagner -, au début des années '80.

 

20080901 025 Tomate Green Zebra

 Tomate "Green Zebra" ou "Zébrée verte" (Les Jardins de Pomone) 

 Il est vrai que quelques tomates vertes - coupées en dés, en tranches ou en quartiers - ajoutées à un mélange multicolore - apportent beaucoup d'attrait visuel à un plat, et suggèrent la fraîcheur. Mais il y a un hic ! 

Beaucoup d'entre vous se souviendront qu'à l'instar des pommes de terre et des aubergines, les tomates - lorsqu'elles ne sont pas bien mûres - contiennent de la solanine et que cette substance est réputée toxique.

La SOLANINE, c'est quoi ? Il s'agit d'un alcaloïde (glyco-alcaloïde, plus précisément) présent dans toutes les parties vertes et les fleurs d'un plant de tomate, d'aubergine ou de pomme de terre. Alors, dangereux de consommer des tomates vertes ?

Lorsque l'on parle de tomates vertes, il faut distinguer d'une part, celles dont les fruits sont immatures et d'autre part, celles qui appartiennent à quelques variétés spécifiques dites "vertes", quoique parfaitement mûres.

 

20080901 023 Tomate Lime Green

 Tomate "Lime Green" (Les Jardins de Pomone) 

 

Une toxicité des tomates vertes liée à la présence de solanine dans le fruit (surtout dans la peau) implique l'ingestion d'une quantité qui est sans rapport avec une consommation normale. Une concentration de solanine inférieure à 20 mg par 100 gr ne présente aucun danger pour la santé. Les tomates mûres des variétés vertes, qui ne sont pas tout à fait exemptes de solanine, en contiennent cependant infiniment moins que ce seuil de tolérance. On peut les consommer sans danger, crues ou cuites.

En ce qui concerne les tomates vertes immatures (celles qui doivent devenir normalement rouges, oranges, jaunes ou noires à maturité), le risque de contre-indication est plus élevé. Ces tomates vertes là sont pourtant d'un usage culinaire assez fréquent, notamment dans la préparation de confitures, de pickles et surtout ... de chutneys. Mais là encore, pas de panique ! La cuisson nécessaire à ces préparations aura réduit considérablement ou anéanti la fameuse solanine. Pour échapper à un risque potentiel de toxicité, il vous suffira dès lors de ne pas manger de telles tomates crues. (Ce qui risque peu d'arriver, puisqu'elles ont un goût infect, et qu'après y avoir mordu une seule fois, le consommateur imprudent n'aura plus jamais l'envie  de recommencer !)

La solanine devient progressivement toxique au delà de 25 mg. Mais la dose létale est presque théorique, puisqu'elle se situe au delà de 400 mg. Il n'empêche que la solanine puisse rendre sérieusement malade.

Les symptômes d'une intoxication par la solanine se traduisent par des démangeaisons brûlantes au niveau du cou, des troubles digestifs avec nausées et coliques, mais aussi par des troubles de la vue.

Je profite de ce billet pour vous rappeler que dans notre alimentation rien n'est tout à fait bon, rien n'est tout à fait mauvais. Ce qui  est déterminant, c'est la dose. Diversifiez vos consommations alimentaires. Ne mangez pas la même chose tous les jours; la biodiversité peut vous nourrir pendant plus de 200 ans en vous offrant chaque jour un légume ou un fruit différent.

Bien tomatophilement vôtre,

José

 

20080904 182 Tomate Green Sausage

Tomate "Green Sausage" ou "Saucisse verte" (Les Jardins de Pomone) 

NP le nouveau paradigme

Commenter cet article

lasorciererouge 01/07/2014 17:32

http://vimeo.com/58397295

Mini doc : Jardiniers clandestins

Yann 06/11/2013 16:02


D'accord avec Bruno. Pour ce qui est des coliques, c'est à peu près le même effet lorsqu'on ingère n'importe quelle fruit pas mûre, non ?

Bruno 06/11/2013 09:07


Au Portugal on mange beaucoup de tomates vertes (pas mûres) et pourtant les gens ne sont pas malades après chaque repas. Alors en tout cas pour moi, de plus en plus j'accorde moins de crédit à ce
genre d'article. Le lait fait ci, les tomates font ça, le gras, le fromage, etc... etc... Mangez de tout sans exagérer et je pense que votre corps appréciera.


 

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